Δροσερή σαλάτα με φακές

Υλικά:

Για 2-4 άτομα

1 φλιτζάνι ψιλές φακές βρασμένες
1 μέτρια πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
5 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 αγγουράκι κομμένο σε κυβάκια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Χυμός λεμονιού
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα
Φέτα ψιλοκομμένη

Εκτέλεση:

Εύκολη και απλή σαλάτα που άνετα αντικαθιστά το μεσημεριανό σας

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις φακές σκέτες με νερό για 15 – 20 λεπτά και ύστερα στραγγίζουμε. Σε μια σαλατια ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά με τις βρασμένες φακές.
 
Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ, ανακατεύοντας το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύνετε τη σαλάτα, πασπαλίζετε με λίγη πάπρικα, φέτα και σερβίρετε.

Απαιτούμενος χρόνος: 20 λεπτά