Υλικά:
Για 6-8 άτομα
Για τη βασιλόπιτα
250 γραμμάρια ζάχαρη
½ φλιτζάνι γάλα
250 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 φλιτζάνι τριμμένη καρυδόψιχα
1 φλιτζάνι σταφίδα Σουλτανίνα
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένος χουρμάδες χωρίς κουκούτσι (φρέσκους ή αποξεραμένους)
1 κούπα κονιάκ
125 γραμμάρια βούτυρο
2 αυγά
1 βανίλια σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
1 πορτοκάλι (θα χρησιμοποιήσουμε το ξύσμα του)
Για την επικάλυψη
100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35 % λιπαρά
300 γραμμάρια κουβερτούρα γάλακτος
Εκτέλεση:
Απολαυστική και εύκολη βασιλόπιτα με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και επικάλυψη σοκολάτας!
Για τη βασιλόπιτα
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις και ρυθμίζουμε τη σχάρα στη μέση του φούρνου.
Το προηγούμενο βράδυ βάζουμε σε ένα μπολ τις σταφίδες μαζί με τους χουρμάδες ψιλοκομμένος και τα μουλιάζουμε μαζί με το κονιάκ.
Βγάζουμε τα αυγά από το ψυγείο και τα αφήνουμε λίγο ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Αρχικά ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν για περίπου 15 – 20 λεπτά.
Προσθέτουμε 2 αυγά και ½ φλιτζάνι γάλα και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά για ένα με δύο λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι,1 φλιτζάνι τριμμένη καρυδόψιχα, το μείγμα σταφίδας με χουρμάδες, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα.
Αλευρώνουμε και αλείφουμε με λόγο βούτυρο ένα ταψί και αδειάζουμε μέσα το μείγμα.
Βάζουμε τη βασιλόπιτα να ψηθεί στους 180 βαθμούς για 50 – 60 λεπτά.
Όταν ψηθεί τη βγάζουμε από το φούρνο.
Μέχρι να κρυώσει και να μπορέσουμε να τη σερβίρουμε ετοιμάζουμε την επικάλυψη.
Για την επικάλυψη
Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα.
Τη μεταφέρουμε σε μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι για 2 -3 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος μέσα στην ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει.
Καλύπτουμε τη βασιλόπιτα με την επικάλυψη μας και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.