Ταλιατέλες με σπανάκι και σάλτσα μελιτζάνας

Υλικά:

Για 2-4 άτομα

250 γραμμάρια ταλιατέλες με σπανάκι
1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
200 γραμμάρια τριμμένη γραβιέρα
1 ντομάτα ψιλοκομμένη σε κύβους
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Μαϊντανό (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Φτιάξτε λαχταριστή μακαρονάδα με απαλή γεύση για το μεσημεριανό σας

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε τις ταλιατέλες για 8 λεπτά (αν είναι φρέσκες βράζετε για 3-4). Σ’ ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρετε για 5 λεπτά τις μελιτζάνες. Προσθέτετε την ντομάτα και αφήνετε να βράσει για 20 λεπτά. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.

Κατόπιν προσθέτετε τα μακαρόνια, ανακατεύετε και σβήνετε τη φωτιά. Γαρνίρετε με τριμμένη γραβιέρα.

Απαιτούμενος χρόνος: 25 λεπτά