468
Υλικά:
Για 2-4 άτομα
250 γραμμάρια ταλιατέλες με σπανάκι
1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
200 γραμμάρια τριμμένη γραβιέρα
1 ντομάτα ψιλοκομμένη σε κύβους
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Μαϊντανό (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Φτιάξτε λαχταριστή μακαρονάδα με απαλή γεύση για το μεσημεριανό σας
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε τις ταλιατέλες για 8 λεπτά (αν είναι φρέσκες βράζετε για 3-4). Σ’ ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρετε για 5 λεπτά τις μελιτζάνες. Προσθέτετε την ντομάτα και αφήνετε να βράσει για 20 λεπτά. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.
Κατόπιν προσθέτετε τα μακαρόνια, ανακατεύετε και σβήνετε τη φωτιά. Γαρνίρετε με τριμμένη γραβιέρα.