Χορταστική σαλάτα με ψητές μελιτζάνες και κολοκυθάκια για όλες τις ώρες.
Αυτή η λεπτή αρωματισμένη σαλάτα με μελιτζάνες είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, πρωτεϊνών και σιδήρου, και είναι ιδανική για να σας κρατήσει χορτάτους αρκετές ώρες.
Είναι απίστευτα εύκολη να την φτιάξετε και μπορείτε να την απολαύσετε και ωε συνοδευτικό. Επίης είναι Χορτοφαγική, Βίιγκαν, Χωρίς Γλουτένη και Χωρίς ζάχαρη!
Για 4-6 άτομα, Χρόνος Προετοιμασίας και Μαγειρικής: 40 λεπτά
ΥΛΙΚΑ
Για τη σαλάτα
2 κολοκυθάκια
2 μελιτζάνες
1 φινόκιο
2 πιπεριές κόκκινες
2 πιπεριές πράσινες
500 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους
Για το dressing της σαλάτας
½ ματσάκι βασιλικό
8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξίδι
2 σκελίδες σκόρδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη σαλάτα
Αρχικά βάζουμε 2 πράσινες πιπεριές και 2 κόκκινες πιπεριές στη σχάρα και τις ψήνουμε μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους.
Τις μεταφέρουμε σε σαλατιέρα και τις αφήνουμε να κρυώσουν για 10 με 15 λεπτά. Μετά αφαιρούμε τη φλούδα τους.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια και το φινόκιο σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε στη σχάρα να ψηθούν για 2 με 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις ψήνουμε και αυτές και από τις δυο πλευρές για 3 με 4 λεπτά την κάθε πλευρά.
Τα μανιτάρια χρειάζεται να τα ψήσουμε για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Κόβουμε τις πιπεριές σε μακριές λωρίδες, βάζουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα και τα αλατίζουμε.
Για το dressing της σαλάτας
Για να φτιάξουμε το dressing της σαλάτας λιώνουμε στο μούλτι ½ ματσάκι βασιλικό, 2 σκελίδες σκόρδο και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ξίδι και 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Περιχύνουμε τα λαχανικά με το dressing και είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
Περισσότερες Σαλάτες που θα αγαπήσετε
- Σαλάτα με ντοματίνια και Μελιτζάνες
- Μελιτζάνες στο φούρνο με ντρέσινγκ βασιλικού και φέτα
- Σπαγγέτι με κολοκυθάκια, ντοματίνια και μελιτζάνες
- Μελιτζάνες ογκρατέν
- Τουρσί
- Μελιτζάνες σε σάλτσα ντομάτας και πατάτες
Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Θα χαρούμε να λάβουμε τα σχολιά σας και να την μοιραστείτε στα Social Media παρακάτω. Ευχαριστούμε!
[mc4wp_form id=”52856″]