Υλικά:
Για 2-4 άτομα
200 γραμμάρια λιαστές ντομάτες σε λάδι
150 ml λάδι από τις λιαστές ντομάτες
Λίγα φυλλαράκια βασιλικού
500 γραμμάρια καπνιστή μοτσαρέλα
1/4 ματσάκι μαϊντανό
1 1/2 κουταλιά της σούπας κάπαρη
1 κουταλιά της σούπας μπαλσάμικο
1 σκελίδα σκόρδο
Πιπέρι
Εκτέλεση:
Λαχταριστή σαλάτα με απλά υλικά για το μεσημεριανό σας γεύμα
Στραγγίζουμε τις λιαστές ντομάτες, φυλάμε το λάδι τους και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Πλένουμε τα μυρωδικά, τα στεγνώνουμε και τα βάζουμε στο μπολ. Ξεπλένουμε την κάπαρη, την αφήνουμε να στραγγίξει και τη βάζουμε και αυτή στο μπολ.
Προσθέτουμε το ξίδι και το λάδι από τις ντομάτες στο μπολ και τα πολτοποιούμε όλα ώστε να γίνει μια κρεμώδης σάλτσα. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το λιώνουμε και το προσθέτουμε στη σάλτσα. Νοστιμίζουμε με πιπέρι ώστε να γίνει αρκετά πικάντικη.
Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε φέτες ή σε κυβάκια και τη μοιράζουμε πάνω στη σαλάτα. Περιχύνουμε τέλος τη σαλάτα μας με τη σάλτσα.