Υλικά:
Για 2-4 άτομα
1 κιλό κολοκύθα κομμένη σε κύβους
1 ματσάκι ρόκα ψιλοκομμένη
200 γραμμάρια παρμεζάνα φλούδες
Κουκουνάρι
Ελαιόλαδο
Λεμόνι
Μέλι
Αλάτι
Εκτέλεση:
Λαχταριστή σαλάτα με έντονο άρωμα και γεύση για όλες τις ώρες
Καθαρίζουμε την κολοκύθα από τη φλούδα και τους σπόρους.
Την κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες.
Στη συνέχεια, τοποθετούμε τις φέτες κολοκύθας σε ένα απλωτό σκεύος και τις πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη.
Τις αφήνουμε με τη ζάχαρη για 30 λεπτά και στη συνέχεια τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Καβουρδίζουμε για 2 λεπτά το κουκουνάρι σε ένα τηγάνι.
Στη συνέχεια την αφήνουμε να κρυώσει καλά. Σε μια σαλατιέρα βάζουμε την ρόκα, την κολοκύθα, την παρμεζάνα και πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο κουκουνάρι.
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το λεμόνι, λίγο μέλι και αλάτι.