Home ΜέθοδοςΚατσαρόλα Πέννες με μελιτζάνες και πέστο

Πέννες με μελιτζάνες και πέστο

by sidagi.gr
252 προβολές

Υλικά:

Για 4-6 άτομα

3 σκελίδες σκόρδο
1 χούφτα μέντα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά του γλυκού κουκουνάρι
αλάτι, πιπέρι
500 γραμμάρια πέννες ζυμαρικό
250 γραμμάρια ανθότυρο
2 μελιτζάνες

Εκτέλεση:

Λαχταριστά ριγκατόνι με ανθότυρο και πέστο βασιλικού για το μεσημεριανό σας

Καθαρίζετε το σκόρδο, πλένετε τη μέντα και αφαιρείτε τα φυλλαράκια από τα κοτσάνια. Βάζετε το σκόρδο, τη μέντα και το κουκουνάρι σε ένα γουδί και τα πολτοποιείτε.
Συγχρόνως, ρίχνετε λίγο- λίγο τις 3 κουταλιές ελαιόλαδου. Αλατοπιπερώνετε το πέστο, το καλύπτετε με μία μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο.

Πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε μικρά κυβάκια. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κυβάκια μελιτζάνας.
Έπειτα από δέκα λεπτά χαμηλώνετε τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και βράζετε για 20 λεπτά ακόμη με κλειστό καπάκι.
Στο μεταξύ, βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνετε τα ζυμαρικά και τα βάζετε σε πιάτα, ρίχνετε από πάνω το ανθότυρο και περιχύνετε το πέστο.

Απαιτούμενος χρόνος: 25 λεπτά

Σχετικα αρθρα

Θέλουμε την γνώμη σας

* Χρησιμοποιώντας αυτήν τη φόρμα συμφωνείτε με την αποθήκευση και το χειρισμό των δεδομένων σας από το sidagi.gr.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί cookies για να βελτιώσει την εμπειρία σας. Θα υποθέσουμε ότι είστε εντάξει με αυτό, αλλά μπορείτε να εξαιρεθείτε εάν το επιθυμείτε. Αποδέχομαι Διαβάστε περισσότερα