Υλικά:
Για 4-6 άτομα
6 ντομάτες καθαρισμένες από την ψίχα
6 αυγά
Αλάτι
Πιπέρι
4 ματσάκια πλατύφυλλος βασιλικός
4 σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες
200 ml ελαιόλαδο
100 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Λαχταριστό και πρωτότυπο ορεκτικό για όλη την οικογένεια με απλά υλικά
Δουλεύουμε μαζί στο μπλέντερ το βασιλικό, το σκόρδο και το ελαιόλαδο, μέχρι να φτιάξουμε μια αρκετά ομοιογενή πάστα.
Στο στάδιο αυτό, δηλαδή πριν από την προσθήκη παρμεζάνας, το πέστο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για πολλούς μήνες, σε ένα γυάλινο βάζο, με λίγο λάδι απλωμένο στην επιφάνεια της πάστας, για καλύτερη συντήρηση.
Στη συνέχεια ανοίγουμε τα καπάκια της ντομάτας και τις αδειάζουμε με ένα κουταλάκι. Έπειτα τις γεμίζουμε μέχρι τα μισά την κάθε ντομάτα με το πέστο και από πάνω σπάμε από 1 αυγό σε κάθε ντομάτα, ψήνουμε για 25 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις, 2 η σκάλα του φούρνου και μετά σερβίρουμε.