437
Υλικά:
Για 2-4 άτομα
4 μελιτζάνες τσακώνικες
1 χούφτα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι
150 γραμμάρια τυρί φέτα
λεμόνια, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Λαχταριστό και εύκολο ορεκτικό για όλη την οικογένεια
Στο μούλτι χτυπήστε το ελαιόλαδο μαζί με το μαϊντανό και το σκόρδο.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Τρυπάτε τις μελιτζάνες με το πιρούνι και τις βάζετε σε ταψάκι, να ψηθούν για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Τις βγάζετε, αφήνετε να κρυώσουν ελαφρά και τις σκάβετε λίγο και ρίχνετε τη φέτα θρυμματισμένη και το μείγμα μαϊντανού.
Πασπαλίζουμε με λεμόνια, αλάτι, πιπέρι και σερβίρουμε.