Υλικά:
Για 2-4 άτομα
1 κοτόπουλο (1500 γραμμάρια) κομμένο σε μερίδες
1 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια καθαρισμένα
1 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
1 κιλό ντοματίνια
100 γραμμάρια μαύρες ελιές
300 γραμμάρια φέτα χοντροκομμένη
½ ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
100 γραμμάρια πράσινες ελιές
1 αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ ποτήρι κρασιού ξίδι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κούπα ρύζι για γαρνιτούρα
Εκτέλεση:
Λαχταριστό και ζουμερό κοτόπουλο μαγειρεμένο με ψιλοκομμένες ντομάτες και ελιές
Αρχικά βάζουμε 100 γραμμάρια μαύρες ελιές και 100 γραμμάρια πράσινες ελιές σε ένα μπολ γεμάτο νερό για να τις ξαρμυρίσουμε.
Αφήνουμε τις ελιές στο μπολ για μισή ώρα και στη συνέχεια τις σουρώνουμε για να φύγουν τα νερά.
Βάζουμε σε ένα αλουμινόχαρτο λίγο αλεύρι και αλευρώνουμε με αυτό το κοτόπουλο.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο.
Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα το αλευρωμένο κοτόπουλο και το σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές σε χαμηλή φωτιά.
Σβήνουμε με ½ ποτήρι λευκό ξηρό κρασί και ½ ποτήρι κρασιού ξίδι.
Σε αυτό το σημείο ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την πιπεριά ολόκληρη και σκεπάζουμε το φαγητό με νερό.
Αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να βράσει για 25 με 30 λεπτά.
Λίγο πριν ολοκληρωθεί ο βρασμός, προσθέτουμε τις ελιές και τη φέτα.
Αφήνουμε το φαγητό να βράσει άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά για να λιώσει η φέτα και να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Σε μια κατσαρόλα βράζετε το ρύζι για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζετε και σερβίρετε με το κοτόπουλο.