Γεμιστά μπιφτέκια κοτόπουλου

Πανεύκολα μπιφτεκάκια για ένα τέλειο γεύμα!Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, στη συνέχεια τρίβουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα και τα προσθέτουμε στον κιμά. Έπειτα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αυγό, την μουστάρδα, την ρίγανη, τον μαϊντανό. Στύβουμε το ψωμί και ρίχνουμε την ψίχα στο μείγμα.

Αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε καλά.
Προσθέτουμε λίγη φρυγανιά στο μείγμα ώστε να πλάθεται (για να σφίξει ο κιμάς). Εναλλακτικά μπορούμε να προσθέσουμε αλεσμένο κράκερ για περισσότερη γεύση. Αφήνουμε τον κιμά να σταθεί για 30 λεπτά στο ψυγείο σκεπασμένο.

Πλάθουμε μία μπάλα (περίπου 150gr) με την ζύμη του κιμά. Κάνουμε με το δάχτυλο τρύπα στην μέση, βαθούλωμα. Το γεμίζουμε με 1 κομμάτι τυρί (φέτα, ροκφόρ, μυζήθρα, τυρί κρέμα) και κλείνουμε καλά.
Το πατάμε ελαφρά να πάρει σχήμα μπιφτεκιού. Αφού τα ετοιμάσουμε όλα τα βάζουμε :

Σε λαδωμένη σχάρα barbeque σε δυνατή φωτιά για περίπου 7-8 λεπτά από κάθε πλευρά ή τα βάζουμε σε ταψί, περιχύνουμε λίγο ελαιόλαδο και ½ φλ. ζωμό κρέατος. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά στον φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις ή  ή στο γκριλ, βάζοντας τα σε σχάρα με ταψάκι από κάτω για 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά.