Υλικά:
Για 2-4 άτομα
Για το κοτόπουλο
1 συσκευασία φιλέτο στήθος νωπό κοτόπουλου
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σαλάτα
4 μέτρια ματσάκια ρόκας κομμένα σε μέτρια κομμάτια
1 ματσάκι σπανάκι καθαρισμένο
5 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη φωλιά τορτίγιας
Τορτίγιες όσες χρειάζεστε
Λίγο ηλιέλαιο
Λίγο νερό
Εκτέλεση:
Λαχταριστή σαλάτα μέσα σε μπολ τορτίγιας για όλες τις ώρες
Για το κοτόπουλο
Προθερμαίνουμε το γκριλ σε δυνατή φωτιά. Λαδώνουμε ελαφρώς τα φιλέτα κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές και τα αλατοπιπερώνουμε.
Τα βάζουμε στη σχάρα του φούρνου και τα ψήνουμε για 15 – 20 λεπτά, γυρίζοντας τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά, αλλά να ψηθούν καλά στο εσωτερικό τους.
Για να δούμε αν είναι έτοιμα, κόβουμε ένα στη μέση και ελέγχουμε αν έχουν ροζέ απόχρωση στο κέντρο. Αν έχουν, τα ψήνουμε λίγα λεπτά ακόμα.
Τα βγάζουμε, τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες πάχους 1 εκ. και τα αφήνουμε κατά μέρος για να κρυώσουν.
Για τη σαλάτα
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη ρόκα, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, το σπανάκι, το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Ραντίζουμε με τα 40 ml ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Μοιράζουμε τη σαλάτα σε πιάτα και βάζουμε από πάνω τις το κοτόπουλο.
Για τη φωλιά τορτίγιας
Στο πάγκο της κουζίνας βρέχετε λίγο τις τορτίγιες με κρύο νερό. Προθαιρμέντε το φούρνο στους 160 βαθμούς με αντιστάσεις. Στη βάζετε τις τορτίγιες στο φούρνο μικροκυμάτων για 40 δευτερόλεπτά, ζεσταίνετε μέχρι να μαλακώσουν.
Έπειτα διαλέγετε ένα ταψί για μαφινς και το αναποδογυρίζετε. Αλείψτε με λίγο ηλιέλαιο όλη την επιφάνεια της φόρμας μάφινς και τοποθετείτε την κάθε τορτίγια ανάμεσα σε τέσσερις θήκες από μάφινς σχηματίζοντας ένα μπολ. Στη συνέχεια ψήνετε στους 160 βαθμούς για 8 -10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείτε από τον φούρνο, αφήνετε να κρυώσουν οι φωλιές τορτίγιας και γαρνίρετε με τη σαλάτα σας.
