Υλικά:
Για 6-8 άτομα
Για τη βάση
100 γραμμάρια μπισκότα
50 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο
Για την κρέμα
350 γραμμάρια ανθότυρο
4 κουταλιές της σούπας μέλι
25 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη
150 γραμμάρια άπαχο γιαούρτι
1 λεμόνι, ξύσμα & χυμός
3 φύλλα ζελατίνης
3 ασπράδια αβγών
250 γραμμάρια φράουλες
άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση:
Ξεχωριστό γλυκό με γεύση γιαούρτι
Για τη βάση
Θρυμματίζετε τα μπισκότα με το χέρι και τα αλέθεται σε σκόνη στο μπλέντερ. Τα βάζετε σε ένα μπολ, τα περιχύνω με το λιωμένο βούτυρο και τα δουλεύετε με τα χέρια ή ένα πιρούνι. Θα σχηματιστεί μια μπισκοτένια ζύμη. Την απλώνετε μέσα σε μια φόρμα.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.
Για την κρέμα
Μουλιάζετε τα φύλλα της ζελατίνης σε λίγο κρύο νερό. Σε ένα μπολ ενώνετε το ανθότυρο, το μέλι, τη μαύρη ζάχαρη, το γιαούρτι, το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού. Στον κάδο του μίξερ χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα.
Στραγγίζετε με τα χέρια τη ζελατίνη και την προσθέτετε στο μείγμα της κρέμας. Ανακατεύετε να διαλυθεί και προσθέτω την μαρέγκα. Ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα.
Στη συνέχεια γεμίζετε τη βάση μπισκότου με την κρέμα και λειαίνετε με μια σπάτουλα. Αφήνω το τσίζκεϊκ στο ψυγείο για 2-3 ώρες να κρυώσει καλά.
Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε στα δύο τις φράουλες. Γαρνίρετε το τσίζκεϊκ με τις φέτες της φράουλας και πασπαλίζετε από πάνω με μπόλικη άχνη.