Υλικά:
Για 2-4 άτομα
2 μαγειρεμένα στήθη κοτόπουλου κομμένα σε κύβους
2 μεγάλα μήλα, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
1 πατάτα βρασμένη κομμένη σε κύβους
2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα
1/3 φλιτζάνι γιαούρτι
1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 κουταλιά της σούπας μέλι
2 κουταλιές τριμμένη μπλε τυρί (προαιρετικά)
Αλατοπίπερο
Φύλλα μαρουλιού
1 κούπα σπόρους ροδιού για γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
Λαχταριστή και χορταστική σαλάτα για το μεσημεριανό σας
Στο ένα τηγάνι μαγειρεύουμε τα κομματάκια κοτόπουλου για 15 λεπτά ανακατεύοντας συχνά και αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια βράζουμε τις πατάτες σε βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο νερό για περίπου 25 λεπτά. Αφού βράσουν τις ψιλοκόβουμε σε κύβους.
Σε ένα μεγάλο γυάλινο ή κεραμικό μπολ, βάζετε τα κομματάκια κοτόπουλου, την βρασμένη πατάτα κομμένη σε κύβους, τα μήλα, το σέλινο και τα καρύδια.
Σε ένα μικρότερο μπολ από γυαλί, ανακατέψτε μαζί το γιαούρτι και μαγιονέζα.
Προσθέστε το μέλι και, αν θέλετε, μπλε τυρί. Ανακατέψτε να ενωθούν τα υλικά. Ρίξτε τη σως πάνω από μείγμα το κοτόπουλο και ανακατέψτε καλά το κοτόπουλο με τη σως ομοιόμορφα. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.
Γαρνίρετε σε 4 ξεχωριστά πιάτα με φύλλα μαρουλιού και από πάνω την σαλάτα πασπαλίζουμε με σπόρους ροδιού.