565
Υλικά:
Για 2-4 άτομα
3 φλιτζάνια βρασμένο κρύο ρύζι
4 τομάτες σε κύβους
3 κουταλιές της σούπας τριμμένη φέτα
5 ψιλοκομμένα φιλέτα αντσούγιας προαιρετικά
1 χούφτα ψιλοκομμένες πράσινες ελιές
1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 χούφτα ψιλοκομμένη κάππαρη
1 χούφτα ρόκα χοντροκομμένη
1 κουταλάκι της σούπας τριμμένο φιστίκι Αιγίνης
Ελαιόλαδο
Ξίδι
Εκτέλεση:
Φρέσκια σαλάτα με απλά υλικά, που άνετα αντικαθιστά το μεσημεριανό σας γεύμα
Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά και στραγγίζουμε. Ανακατεύουμε τα υλικά και μετά πασπαλίζουμε το φιστίκι.