Υλικά:
Για 2-4 άτομα
1/2 κούπα κινόα
1 κούπα νερό για το βράσιμο της κινόα
Λίγο βασιλικό ψιλοκομμένο
Δύο ντομάτες ψιλοκομμένες σε κύβους
Ένα ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Χυμός από μισό λεμόνι
Μισό ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση:
Δροσερή και διαιτητική σαλάτα για να συνοδέψτε μεσημεριανό σας
Στο νεροχύτη βάζετε τη κινόα σε μεγάλο μπολ και την ξεπλένετε πολύ καλά πριν τη μαγειρέψετε για να αφαιρεθεί η πικράδα της.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και σε χαμηλή εστία τσιγαρίζετε το κινόα για 4 λεπτά ανακατεύοντας το τακτικά.
Στη συνέχεια ρίχνετε το νερό, κλείνετε το καπάκι και βράζετε σε χαμηλή εστία για 15 λεπτά
Μετά από 15 λεπτά σβήσε τη φωτιά, αφαίρεσε την κατσαρόλα από το μάτι της εστίας και άφησε την με το καπάκι κλειστό για περίπου 5 λεπτά.
Μετά από 5 λεπτά αφαίρεσε το καπάκι, σουρώνετε πολύ καλά τη μαγειρεμένη κινόα και είναι έτοιμη για χρήση.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε μικρά κυβάκια τη τομάτα και στύβουμε το λεμόνι.
Ρίχνουμε το κινόα σε μια μεγάλη σαλατιέρα, προσθέτουμε τα κομμένα υλικά μας, το λεμόνι και προσθέτουμε όσο ελαιόλαδο, το βασιλικό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα και σερβίρουμε.