Υλικά:
Για 4-6 άτομα
Για τη ζύμη
500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
120 γραμμάρια ελαιόλαδο
1 σφηνάκι ρακή
240 γραμμάρια νερό
Λίγο αλάτι
Για τη γέμιση
800 γραμμάρια πατάτες
800 γραμμάρια κολοκύθια
3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
220 γραμμάρια πηχτόγαλο Χανίων ή ξινομυζήθρα
220 γραμμάρια ανθότυρο νωπό
110 γραμμάρια τριμμένη γραβιέρα
125 γραμμάρια αλεύρι
180 γραμμάρια ελαιόλαδο
245 γραμμάρια γάλα ή γιαούρτι
2 αυγά
Αλάτι
Πιπέρι
Για την επικάλυψη
Λίγο ελαιόλαδο
3 κουταλιές αποφλοιωμένο σουσάμι
Εκτέλεση:
Λαχταριστή και παραδοσιακή πίτα από τα Χανιά
Για τη ζύμη
Για να φτιάξουμε τη ζύμη ανακατεύουμε τα υγρά υλικά και το αλάτι και προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να μη κολλά στα χέρια.Αφήνουμε να μείνει τουλάχιστον μισή ώρα.
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές ροδέλες με τον τρίφτη που κόβουμε τη λαχανοσαλάτα. Τα αλατίζουμε ελαφρά και αφήνουμε να στραγγίξουν.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κι αυτές σε πολύ λεπτές ροδέλες σε άλλο μπολ από τα κολοκύθια και τις αλατίζουμε.
Για την συναρμολόγηση γέμισης – ζύμης
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο μέρη το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Ανοίγουμε το μεγαλύτερο σε φύλλο τόσο όσο να καλύψει ένα λαδωμένο ταψί 34 νούμερο ή ένα μεγάλο πυρέξ και να περισσεύει και για τα τοιχώματα. Το σηκώνουμε με τον πλάστη και το στρώνουμε στο ταψί.
Απλώνουμε τα υλικά της γέμισης. Βάζουμε τις πατάτες, πασπαλίζουμε με αλεύρι, κολοκυθάκια, πασπαλίζουμε με αλεύρι, το μισό από κάθε είδος τυριού, το μισό δυόσμο. Κάνουμε άλλη μια στρώση απ’ όλα. Φροντίζουμε να φύγει στο πασπάλισμα περίπου η μισή κούπα αλεύρι. Μπορούμε να βάλουμε και πιο πολλά τυριά βάζοντας εναλλάξ πατάτες- τυριά- κολοκύθια -τυριά.
Χτυπάμε το ελαιόλαδο με το γάλα και τα αυγά , το υπόλοιπο αλεύρι , λίγο αλάτι (τα λαχανικά είναι αλατισμένα) και λίγο πιπέρι, ώστε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Μ’ αυτό περιχύνουμε τη γέμιση στο ταψί.
Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε μέγεθος ακριβώς όσο το ταψί μας και σκεπάζουμε το μπουρέκι. Ενώνουμε το ζυμάρι στις άκρες να κολλήσει και να κλείσει στο εσωτερικό του τη γέμιση.
Αλείφουμε την επιφάνεια με λάδι, πασπαλίζουμε με σουσάμι και κόβουμε σε μερίδες με κοφτερό μαχαίρι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς (προθερμασμένος φούρνος) για 1 ώρα και 30 λεπτά τουλάχιστον, ώστε να ψηθούν τα λαχανικά και να χρυσίσει η επιφάνεια. Αφήνετε να κρυώσει καλά πριν σερβίρετε.