Υλικά:
Για 4-6 άτομα
500 γραμμάρια γαύρο
250 γραμμάρια χοντρό αλάτι
2 λεμόνια τον χυμό τους ή 70 ml ξίδι
100 ml λάδι
κόκκους από μαύρο ή κόκκινο πιπέρι
φύλλα δάφνης
δεντρολίβανο
Εκτέλεση:
O μαρινάτος γαύρος διατηρείται στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Μπορείτε να τον φτιάξετε κάποιες μέρες πριν και να τον έχετε έτοιμο για το τραπέζι σας.
Αφαιρούμε από τον γαύρο το κεφάλι μαζί με την ραχοκοκαλιά κια στη συνέχεια πλένουμε καλά. Αφήνουμε να στραγγίξει καλά και μετά τον ρίχνουμε σε ένα μπολ με αλάτι χοντρό. Αφήνουμε τον γαύρο στο αλάτι για τουλάχιστον 2 ώρες.
Στην συνέχεια τον βγάζουμε από το αλάτι και τον βάζουμε μέσα στον χυμό λεμονιού ή στο ξίδι για 2 ώρες περίπου.
Αφαιρούμε στην συνέχεια το λεμόνι ή το ξίδι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα αρωματικά, αφήνοντάς το να μαριναριστεί για 2-3 ώρες ακόμα στο ψυγείο.