Υλικά:
Για 4-6 άτομα
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
2 φλιτζάνια του καφέ ελαιόλαδο
½ κουταλιά του γλυκού κανέλα
4-5 γαρύφαλλα
2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας
1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί
αλάτι, πιπέρι
1,2 κιλά χοιρινό ψαχνό από μπούτι
3 μεγάλα κυδώνια
20 φέτες παντζάρια κομμένα σε κύβους
Εκτέλεση:
Μαζί με τις μπουκίτσες χοιρινού και το παντζάρι σας χαρίζει μοναδικό γευστικό συνδυασμό
Καθαρίζετε τα κυδώνια από τη φλούδα , τα κόβετε στη μέση, αφαιρείτε τα κουκούτσια και σε ένα τηγάνι βάζετε 1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζετε και τα βάζετε σε μια πιατέλα.
Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζετε 1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο, κόβετε το χοιρινό σε μερίδες και το σοτάρετε μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Το βγάζετε και αυτό και το ακουμπάτε δίπλα στα κυδώνια.
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει.
Ρίχνετε μέσα τις μερίδες του χοιρινού, προσθέτετε το κρασί, τη κανέλα και τα γαρύφαλλα και το αφήνετε να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα.
Προσθέτετε στη κατσαρόλα τα παντζάρια, διαλύετε το πελτέ σε 1 νεροπότηρο νερό και το ρίχνετε μέσα στη κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνετε.
Αφήνετε το φαγητό να βράσει για 10 λεπτά. Προσθέτετε τα σοταρισμένα κυδώνια, μετριάζετε τη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αν χρειαστεί κατά την διαδικασία προσθέστε λίγο νερό.
Ταιριάζει πάρα πολύ με ρύζι με σταφίδες, κάσιους και καλαμπόκι.