Υλικά:
Για 4-6 άτομα
Για τη ζύμη
2 κουταλιές του γλυκού αλάτι
2 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό
1 κουταλιά του γλυκού φυτικό βούτυρο
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 φλ. τσαγιού σπορέλαιο
2 κουταλιές της σούπας ξίδι
Για τη γέμιση
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο
1 φλιτζάνια τσαγιού τρίμματα φέτας
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
5 μεγάλα πράσα το άσπρο μέρος
6 αυγά
1/2 λίτρο γάλα
2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ψιλό
Εκτέλεση:
Λαχταριστά μπουρεκάκια ψημένα με πράσο και τυρί
Για τη ζύμη
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, το λάδι, το ξίδι, το αλάτι και προσθέτουμε νερό ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια. Την αφήνουμε σκεπασμένη για 20 λεπτά.
Έπειτα την χωρίζουμε σε δύο μέρη. Ανοίγουμε σε απλωμένη επιφάνεια το κάθε κομμάτι σε μέγεθος μεγάλου πιάτου.
Βάζουμε ένα μπολ στρογγυλό στη μέση του φύλλου. Με κοφτερό μαχαίρι τραβάμε λωρίδες από μέσα προς τα έξω ακτινωτά, σχηματίζοντας τρίγωνες λωρίδες.
Αφαιρούμε το μπολ. Με πινέλο αλείφουμε όλη την επιφάνεια του φύλλο με μαλακό φυτικό βούτυρο.
Μία – μία λωρίδα την γυρίζουμε πάνω στον κύκλο που χάραξε το μπολ και διπλώνουμε δηλαδή προς τα μέσα.
Αφού κλείσουμε στον κύκλο όλες τις λωρίδες, αναποδογυρίζουμε τη ζύμη σε πιάτο αλευρωμένο.
Κάνουμε το ίδιο με το άλλο φύλλο. Αφήνουμε για 30΄ στο ψυγείο να παγώσει το βούτυρο και να κάνει στρώσεις.
Για τη συναρμολόγηση γέμισης – ζύμης
Καθαρίζουμε τα πράσα, αφαιρούμε το πράσινο μέρος, τα ψιλοκόβουμε και τα ζεματάμε για 3 λεπτά σε νερό που βράζει.
Τα στραγγίζουμε καλά.
Λιώνουμε το βούτυρο και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά να μαραθούν. Προσθέτουμε το γάλα, το μοσχοκάρυδο και το σιμιγδάλι.
Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
Την αποσύρουμε από τη φωτιά και ένα ένα προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας γρήγορα όπως τη μπεσαμέλ. Τέλος προσθέτουμε τη φέτα και αλατοπιπερώνουμε.
Ανοίγουμε δύο μεγάλα φύλλα με τη ζύμη και τα αφήνουμε λίγο να στεγνώσουν. Λαδώνουμε ρηχό ταψί 36 εκ.
Απλώνουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί ελαφρώς σουρωμένο, με πτυχές για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
Αδειάζουμε τη γέμιση, απλώνοντας τη σε λεπτή στρώση. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο ελαφρώς σουρωμένο με πτυχές.
Γυρίζουμε σε κόθρο τις ενώσεις των δύο φύλλων. Αλείφουμε ελαφρά την επιφάνεια τις πτυχές με λίγο λάδι.
Ψήνουμε το πρασομπούρεκο για περίπου 1 ώρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα μέχρι να ροδίσει καλά.
Σερβίρουμε με ντιπ με μανούρι και πελτέ ντομάτας.