Υλικά:
Για 4-6 άτομα
1 κιλό λαζάνια
Σάλτσα ντομάτας για το άλειμα του ταψιού
Για τη γέμιση
1 φλιτζάνι παρμεζάνα, τριμμένη
100 ml κόκκινο κρασί
5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
2 αβγά
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο, τριμμένο
αλάτι, πιπέρι
500 γραμμάρια φρέσκα λευκά ψιλοκομμένα
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
250 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1 φλιτζάνι κασέρι τριμμένο
Για την επικάλυψη
250 ml κρέμα γάλακτος με 15 % λιπαρά
125 ml γάλα
1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
Για την σάλτσα ντομάτας
600 γραμμάρια ντομάτα
1/3 ματσάκι άνηθο
1/3 ματσάκι μαϊντανό
πολύ λίγο βασιλικό
50 γραμμάρια ελιά τριμμένη
80 ml ελαιόλαδο
5 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
Εκτέλεση:
Λαχταριστά λαζάνια με κιμά και τυριά για το μεσημεριανό σας
Για τη γέμιση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά μαζί με τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, έως ότου ασπρίσει ο κιμάς και γίνουν καφέ τα μανιτάρια. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 3-4 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
Ανακατεύουμε και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα την παρμεζάνα, το κασέρι, τα αβγά, χτυπημένα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε, έως ότου ενωθούν τα υλικά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα λαζάνια για 3-4 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν ελαφρά όχι όμως να βράσουν τελείως. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια πιατέλα και τα λαδώνουμε καλά ένα – ένα για να μη κολλήσουν μεταξύ τους.
Στη συνέχεια στον πάτο του ταψιού απλώνουμε την σάλτσα ντομάτας και στρώνουμε τα λαζάνια και βάζουμε από πάνω μια στρώση από τη σάλτσα του κιμά. Ξαναβάζουμε από πάνω άλλη μια στρώση λαζάνια και άλλη μια στρώση σάλτσας, καλύπτουμε με άλλη μια στρώση από τα λαζάνια.
Για την σάλτσα ντομάτας
Αποφλοιώνουμε την ντομάτα και την τρίβουμε, λιώνουμε επίσης και τις ελιές, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά μας και τα προσθέτουμε μαζί με το σκόρδο στην κρύα σάλτσα μας. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε σιγανή φωτιά.
Για την επικάλυψη
Εν τω μεταξύ, σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, την παρμεζάνα και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, έως ότου δέσει η σάλτσα.
Κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Σερβίρουμε τα λαζάνια, περιχύνουμε τα με τη σάλτσα και γαρνίροντας με κόκκους πιπεριού.