Υλικά:
Για 4-6 άτομα
12 μεγάλα αυγά
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
6 φέτες μπέικον
1 1/2 φλιτζάνια πιπεριές ψιλοκομμένες κόκκινες – πράσινες
1 1/2 φλιτζάνια πατάτες βραστές κομμένες σε κύβους
ξηρό ή φρέσκο θυμάρι προαιρετικά
αλάτι και πιπέρι για σερβίρισμα
Πιπέρι καυτό
60 γραμμάρια τριμμένη φέτα
Εκτέλεση:
Λαχταριστή φριτάτα με μυρωδικά, πατάτες και πιπεριές για το μεσημεριανό σας
Σε ξύλο κοπής ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τις ρίχνουμε σε μια πιατέλα. Συγχρόνως ψιλοκόβουμε και την βραστή πατάτα και την βάζουμε στην πιατέλα μαζί με τις πιπεριές.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα αυγά και τα ανακατεύουμε. Στη συνέχεια βάζουμε το μπέικον σε ένα μεγάλο τηγάνι (κατάλληλο για φούρνο) και σοτάρουμε το μπέικον με λίγο λάδι. Όταν το μπέικον μαραθεί ρίχνουμε τις πιπεριές και σοτάρουμε για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι οι πιπεριές να μαλακώσουν λίγο.
Κλείνουμε με την εστία και με λίγο χαρτί κουζίνας αποσύρουμε από το τηγάνι το περιττό λάδι. Έπειτα προσθέτουμε τα μυρωδικά μας και ξανά ανοίγουμε την εστία σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε ρίχνοντας τις πατάτες. Αμέσως μετά ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η φριτάτα να μαγειρευτεί για περίπου 6 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη κλείνουμε την εστία και προσθέτουμε την φέτα. Στη συνέχεια βάζουμε την φριτάτα σε ζεστό φούρνο για 5 λεπτά για να κάτσει το μείγμα. Αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει και σερβίρουμε.
* Θυμηθείτε να στραγγίξει το λάδι πριν από την προσθήκη πατάτας και αυγά.