Υλικά:
Για 6-8 άτομα
Για το παντεσπάνι
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι
1 1/2 κουτάλι της σούπας κοφτό μπέικιν πάουντερ
3 αυγά
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
3/4 φλιτζάνια τσαγιού ζεστό γάλα
Για την κρέμα λεμονιού
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
3 κουταλιές σούπας (κοφτές) αλεύρι
ελάχιστο αλάτι
3 κροκάδια αυγών
1/2 φλιτζάνι τσαγιού νερό
1 κουταλιά σούπας κοφτή φρέσκο βούτυρο
1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού
ξύσμα από 1 λεμόνι
Για τη διακόσμηση
2 φλιτζάνια τσαγιού κρέμα για σαντιγί
αμύγδαλα ή καρύδα ινδική τριμμένη
Εκτέλεση:
Απολαυστικός συνδυασμός λεμόνι με ζάχαρη!
Για το παντεσπάνι
Κοσκινίστε το αλεύρι και μετράτε με φλιτζάνι τσαγιού (πρέπει να ζυγίζει περίπου 175 γραμμάρια). Το ξανακοσκινίζετε με την μπεϊκιν παουντερ δύο φορές
Χτυπάτε τα αυγά μέχρι να πήξουν με τις ρόδες που χτυπούν τα αυγά ή σε μίξερ. Ρίχνετε λίγη – λίγη τη ζάχαρη, ενώ χτυπάτε συνεχώς.
Στη συνέχεια, ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε το χυλό ελαφρά με σπάτουλα. Προσθέτετε τη βανίλια και το ζεστό γάλα.
Ανακατεύετε το χυλό ελαφρά και τον ρίχνετε σε φόρμα αβουτύρωτη διαμέτρου 22 περίπου εκατοστών ή σε δύο ταψάκια, αφού στρώσετε στον πάτο λαδόχαρτο.
Ψήνετε το παντεσπάνι σε μέτριο φούρνο 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά για τη φόρμα και 20 περίπου λεπτά για τα ταψάκια.
Για την κρέμα λεμόνι
Σε ένα μπολ αναμειγνύετε τη ζάχαρη, το αλεύρι, και το αλάτι. Προσθέτετε τα κροκάδια αυγού και χτυπάτε το μείγμα.
Ρίχνετε το νερό και ανακατεύετε το μείγμα σε μπέν – μαρί (βάζουμε το μπολ μας πάνω από το ζετό νερό) μέχρι να πήξει.
Ψήνετε το παντεσπάνι μέσα σ΄ ένα ταψάκι και, όταν κρυώσει, το χωρίζετε σε τρεις φέτες οριζοντίως.
Προσθέτετε το βούτυρο, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Χτυπάτε την κρέμα λεμονιού και την απλώνετε, όταν κρυώσει ανάμεσα στη τούρτα.
Απλώνετε πάνω στη μία φέτα, τη μισή κρέμα λεμονιού και τοποθετείτε τη δεύτερη φέτα από το παντεσπάνι. Τη σκεπάζετε με την υπόλοιπη κρέμα λεμονιού και βάζετε πάνω τη τρίτη φέτα από το παντεσπάνι.
Η τούρτα είναι έτοιμη. Τη σκεπάζετε στην επιφάνεια και στα πλάγια με κρέμα σαντιγί και πασπαλίζετε πάνω μερικά αμύγδαλα καβουρδισμένα και χοντροκομμένα ή ινδική καρύδα.