Υλικά:
Για 4-6 άτομα
800 γραμμάρια χορταρικά ψιλοκομμένα ραδίκια, φύλλα από παντζάρι, σπανάκι
6 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
1/2 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
1/3 φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 αυγά
200 γραμμάρια τυρί φέτα θρυμματισμένη
1 κουταλιά του γλυκού πολίτικο κόκκινο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι γάλα
450 γραμμάρια φύλλο κρούστας
Για το γυάλισμα
2 κρόκοι αυγών
2 κουταλιές της σούπας γάλα
Εκτέλεση:
Λαχταριστά ρολά με γέμιση από λαχανικά και φέτα
Βράζετε τα χορταρικά σε 2 φλιτζάνια νερό, να μαλακώσουν. Τα σουρώνετε και πιέζετε, να φύγουν τα επιπλέον υγρά. Σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνετε 3 κουταλιές ελαιόλαδο και 3 κουταλιές από το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία.
Προσθέτετε τα καρύδια και τα κρεμμυδάκια και τηγανίζετε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας. Προσθέτετε τα χορταρικά και ανακατεύετε για περίπου 2 λεπτά. Βγάζετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.
Προσθέτετε 1 αυγό, τη φέτα και το κόκκινο πιπέρι. Αλατοπιπερώνετε προσεκτικά, γιατί η φέτα είναι αλμυρή.
Ανακατεύετε και κρατάτε στην άκρη το μείγμα. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύετε καλά σε μπολ με το γάλα, το άλλο αυγό και το υπόλοιπο λάδι. Αλείφετε λίγο απ’ αυτό το μείγμα ένα ταψί (36×45 εκ.).
Παίρνετε ένα φύλλο τη φορά και το αλείφετε με το μείγμα του βουτύρου και του λαδιού.
Σκεπάζετε με δεύτερο φύλλο αλείφοντας και πάλι το μείγμα του βουτύρου. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα φύλλα.
Απλώνετε το μείγμα με τα χορταρικά σε όλη την επιφάνεια του φύλλου.
Διπλώνετε το φύλλο σε ρολό, κλείνοντας προσεκτικά τις δύο άκρες του. Βάζετε το ρολό στο ταψί με την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω. Ανακατεύετε τους κρόκους και το γάλα και αλείφετε ολόκληρο το ρολό, ψήνετε το ρολό για 35 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει.
Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να “σταθεί” για 10 λεπτά. Αφαιρείτε τις δύο άκρες με τα φύλλα, κόβετε το ρολό σε 8 φέτες με πάχος περίπου 5 εκ. και σερβίρετε με ντιπ με τυρί και γιαούρτι.