Υλικά:
2 τεμάχια στήθος κοτοπουλο
5-6 κρεμμύδια εσαλότ
600 ml ζωμό κοτόπουλου
200 ml κρέμα γάλακτος
200 γραμμάρια κρέμα κατσικίσιο τυρί
60 γραμμάρια βούτυρο
1 πατάτα
1 κιλό αρακά
100 ml ελαιόλαδο
2 λεμόνια (θα χρησιμοποιήσουμε το χυμό τους)
αλάτι
πιπέρι
για το ζωμό κοτόπουλου:
1 πράσο
2 κλωνάρια σέλερι
2 καρότα
2 φύλλα δάφνης
1 κρεμμύδι ξερό
πέτσες από 1 κοτόπουλο
Εκτέλεση:
Για να φτιάξουμε το δικό μας ζωμό κοτόπουλου θα πρέπει σε μια κατσαρόλα να ζεστάνουμε λίγο ελαιόλαδο.
Για να φτιάξουμε το δικό μας ζωμό κοτόπουλου θα πρέπει σε μια κατσαρόλα να ζεστάνουμε λίγο ελαιόλαδο.
Μόλις ζεσταθεί, θα ρίξουμε μέσα τις πέτσες από ένα κοτόπουλο και θα τις σοτάρουμε.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα και το πράσο,τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα να σοταριστούν και αυτά.
Επίσης θα βάλουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
Μόλις πάρουν χρώμα τα λαχανικά τα σκεπάζουμε με κρύο νερό.
Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και τα αφήνουμε να βράσουν για 2-3 ώρες σε μέτρια φωτιά.
Αν έχουμε φρέσκο αρακά, θα πρέπει να τον πλύνουμε καλά και αφού τον στραγγίσουμε να αφαιρέσουμε μια-μια όλες τις φλούδες.
Στη συνέχεια σε μια κατσαρόλσα με ελαιόλαδο σοτάρουμε τα δύο κομμάτια στήθος κοτόπουλο.
Μόλις πάρουν χρώμα από τη μια πλευρά,τα γυρίζουμε από την άλλη για να σοταριστούν και από τις δύο πλευρές.
Αμέσως μετά, τα αφαιρούμε.
Ψιλοκόβουμε 5 ή 6 κρεμμύδια εσαλότ και τα ρίχνουμε στην ίδια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και τον αρακά.
Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν σε χαμηλή φωτιά συμληρώνοντας λίγο ζεστό νερό μέχρι να λιώσουν οι πατάτες.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.
Περνάμε τη σούπα στο μπλέντερ και τη χτυπάμε καλά.
Σουρώνουμε σε κατσαρόλα στην οποιά ρίχνουμε επιπλέον 200 ml κρέμα γάλακτος και τα κομμάτια κοτόπουλου.
Αφήνουμε να βράσουν λίγο και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και στο τέλος 60 γραμμάρια βούτυρο.
Σερβίρουμε τη σούπα σε πιάτα γαρνίροντας με μια κουταλιά κατσικίσιο τυρί.