Υλικά:
Για 4-6 άτομα
Για τη βάση μπισκότου
1 ⅓ κούπα ψίχουλα μπισκότο τύπου digestive
2 ½ κουταλιές της σούπας ζάχαρη
⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 ½ κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
Για τα cupcakes
½ κούπα βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
1 ¼ κούπας ζάχαρη
2 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 ⅓ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κούπα κακάο
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
¼ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κούπα του νερού
⅔ κούπα μπισκότα τύπου digestive
Για την επικάλυψη
4 μεγάλα ασπράδια αυγών
1 κούπα ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο (cream of tartar)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση:
Εντυπωσιάστε τους φίλους σας με αφράτα και γλυκά cupcakes
Διαλέγετε μια φόρμα για μάφινς με 24 θήκες και τοποθετήστε από 24 χάρτινα φορμάκια.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις.
Για τη βάση μπισκότου
Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τα θρυμματισμένα μπισκότα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια γεμίζετε τα φορμάκια από 1 κουταλιά του γλυκού από το μείγμα μπισκότου.
Για τις cucpakes
Στο μπολ του μίξερ σε μεσαία σκάλα ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε τα αυγά, ένα – ένα ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Χτυπήστε στην υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ένας απαλός χυλός. Προσθέστε τη βανίλια.
Σε ένα χωριστό μπολ, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά (αλεύρι, κακάο, μπέικιν πάουντερ, αλάτι) Προσθέσετε στο μείγμα του μίξερ το νερό και ανακατεύετε καλά. Στη συνέχεια ανακατεύετε με το μείγμα από το αλεύρι μέχρι να γίνει ένας απαλός χυλός.
Ψήστε μέχρι μια οδοντογλυφίδα παρεμβάλλεται στο κέντρο του cupcake βγαίνει καθαρός, περίπου 18 -20 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσουν καλά για 10 λεπτά σε ένα ράφι καλωδίων για 10 λεπτά και βγάζετε από την φόρμα τα cupcakes.
Για την επικάλυψη
Σε ένα μπολ ρίχνετε τα ασπράδια αυγών, ζάχαρη, αλάτι, και κρεμόριο ανακατέψτε σε μπεν μαρί σε κατσαρόλα που σιγοβράζει μέχρι να φτάσει τους 70 βαθμού Κελσίου (160 F). Στη συνέχεια αφαιρέστε από μπέν μαρί και ρίχνετε το μείγμα στο κάδο του μίξερ, χτυπάμε στη δυνατή σκάλα για 4-6 λεπτά μέχρι να γίνει σφικτό μείγμα με απαλές κορυφές. Στη συνέχεια ρίχνετε το μείγμα σε κορνέ και καλύπτετε τα cupcakes, ψήνετε στο φούρνο στους 180 για λίγα λεπτά μέχρι η επικάλυψη να χρυσίσει.