Υλικά:
Για 6-8 άτομα
Για τη λεμονόπιτα
500 γραμμάρια φύλλο κρούστας (1 πακέτο)
200 γραμμάρια γιαούρτι
5 αυγά
1 ποτήρι καλαμποκέλαιο
½ ποτήρι ζάχαρη
1 φακελάκι μπέϊκιν πάουντερ
2 λεμόνια θα χρησιμοποιήσουμε το ξύσμα
2 βανίλιες σκόνη
Για το σιρόπι
200 ml χυμό λεμονιού
400 ml νερό
400 ml ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλας
Εκτέλεση:
Απολαυστική και ζουμερή λεμονόπιτα θα σας ξετρελάνει με το άρωμα της!
Για τη λεμονόπιτα
Τρίβουμε τα λεμόνια στο τρίφτη στη λεπτή επιφάνεια.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το καλαμποκέλαιο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά με σύρμα ή με μίξερ μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το γιαούρτι και το μπέϊκιν πάουντερ.
Τέλος προσθέτουμε στην κρέμα και το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Σε ένα μεγάλο μπολ που θα χωράει τα φύλλα και την κρέμα, βάζουμε τα φύλλα αφού τα κόψουμε με το χέρι μας 1-1 σε κομματάκια.
Ρίχνουμε πάνω τους την κρέμα που ετοιμάσαμε και το ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε περίπου 40 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσει πάνω και κάτω.
Για το σιρόπι
Βράζουμε το νερό με το ξυλάκι της κανέλας μέχρι να πάρει χρώμα και άρωμα το νερό. Βγάζουμε την κανέλα.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.
Μόλις αρχίζει να βράζει το αφήνουμε 5 λεπτά ακόμα.
Ρίχνουμε ζεστό το σιρόπι, αφού έχει κρυώσει η λεμονόπιτα μας.
Φωτογραφίες / Κείμενο : Εύα Φιλιπποπούλου