Υλικά:
Για 4-6 άτομα
1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου μαγειρεμένο
1 φλιτζάνι τσαγιού καλαμπόκι βρασμένο
1 φλιτζάνι τσαγιού αρακάς βρασμένος
2 κλωνάρια σέλερι
2 καρότα τριμμένα
2 αγγουράκια με τη φλούδα τους
2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι για πιλάφι βρασμένο
2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
1 κεσεδάκι 200 γραμμάρια γιαούρτι
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Εκτέλεση:
Σπέσιαλ σαλάτα που άνετα αντικαθιστά το μεσημεριανό σας
Βράζουμε το ρύζι, τον αρακά και το καλαμπόκι. Ψήνουμε το στήθος κοτόπουλου σε σχάρα για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά το πολύ, αν δεν έχουμε σχάρα, τότε το ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς στο γκριλ για 20 λεπτά.
Ενώ μαγειρεύουμε πλένουμε τα αγγουράκια, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε καρέ.
Επίσης πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα και τρίβουμε στον τρίφτη.
Καθαρίζουμε το σέλερι από τις ίνες και το ψιλοκόβουμε.
Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια σαλατιέρα και προσθέτουμε το ρύζι, τον αρακά και το καλαμπόκι που εντωμεταξύ έχουν βράσει.
Ψιλοκόβουμε το μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου και το ρίχνουμε και αυτό στη σαλάτα.
Για το dressing της σαλάτας θα ανακατέψουμε σε ένα μπολ 200 γραμμάρια γιαούρτι, 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, 1 πρέζα αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
Ρίχνουμε πάνω από τη σαλάτα το dressing και το ανακατεύουμε ώστε να πάει παντού.
Η σαλάτα μας είναι έτοιμη για σερβίρισμα.