Υλικά:
Για 2-4 άτομα
1 μάνγκο κομμένο σε ψιλά καρέ
1 αβοκάντο κομμένο σε ψιλά καρέ
1/2 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κονσέρβα μαύρα φασόλια πλημένα και στραγγισμένα
1 κονσέρβα ρεβίθια πλημένα και στραγγισμένα
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
Χυμός από 2 λεμόνια
2 κουταλιές αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές λάδι
Εκτέλεση:
Δροσερή και εύκολη σαλάτα για το μεσημεριανό σας
Δροσερή και εύκολη σαλάτα για το μεσημεριανό σας Σε ένα τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε μέτρια προς δυνατή εστία για περίπου 5 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν. Αφαιρέστε το τηγάνι από την εστία και αφήνετε να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το μάνγκο κομμένο σε ψιλά καρέ και τα φασόλια. Στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια με το σκόρδο στη σαλατιέρα μαζί με το αβοκάντο κομμένο σε ψιλά καρέ.
Στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λάιμ, αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό.
Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.