Υλικά:
Για 2-4 άτομα
1 φλιτζάνι μαυροσίταρο πλυμένο και στραγγισμένο
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα καβουρδισμένα
45 γραμμάρια ξερά βερίκοκα
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ολόκληρο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Εκτέλεση:
Εκτός από πρωτότυπη και εύκολη σαλάτα είναι εξίσου θρεπτική γεμάτη γεύση και χρώμα!
Εκτός από πρωτότυπη και εύκολη σαλάτα είναι εξίσου θρεπτική γεμάτη γεύση και χρώμα!Καλύψτε το μαυροσίταρο με νερό περίπου 1-2 εκατοστά πάνω απ΄το σιτάρι. Σιγοβράζετε με κλειστό καπάκι για περίπου 1 ώρα. Στραγγίξετε το περίσσιο νερό και αφήστε να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά.
Ενώ το σιτάρι σιγοβράζει, καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρεύετε ανακατεύοντας για 4 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.
Σε μια σαλατιέρα ανακατέψτε το μαυροσίταρο με τα αμύγδαλα, βερίκοκα ψιλοκομμένα, φρέσκο κρεμμυδάκι και σχοινόπρασο ψιλοκομμένο.
Ανακατεύετε το χυμό πορτοκαλιού, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι μαζί σε ένα μικρό μπολ. Συμπληρώστε το ντρέσινγκ στη σαλάτα, ανακατεύετε και σερβίρετε.
Απολαύστε τη μαζί με… Χοιρινό με πουρέ γλυκοπατάτας.