Υλικά:
Για 4-6 άτομα
2 1/4 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
1/4 κουταλάκι του γλυκού ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό ( 43 έως 46 βαθμούς Κελσίου )
3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας φυσική καστανή ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας μέλι
3/4 φλιτζανιού ζεστό γάλα , 2 % ( 43 έως 46 βαθμούς Κελσίου )
1/4 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1 μεγάλο αυγό
1 φλιτζάνι καρύδια , ψημένα και ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι βατόμουρα
1/4 φλιτζάνι σταφίδες
Χουρμάδες 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένους ( περίπου 9 )
1 ασπράδι αυγού αναμιγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας νερό
Σχετικά με μια κουταλιά της σούπας κάθε ένα από τα παρακάτω για να πασπαλίζουμε πάνω από το ψωμί πριν το ψήσιμο :
λιναρόσπορο , κεχρί , κινόα , σουσάμι , νιφάδες βρώμης , σπόροι κολοκύθας)
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο ( προαιρετικά , να βουρτσίσετε το ψημένο ψωμί)
Εκτέλεση:
Φτιάξτε αυτό το ψωμί για το σνακ του γραφείου ή για το πρωινό σας!
Βουτυρώστε μια φόρμα για κέικ ή για ψωμί μακρόστενη.
Ανακατεύουμε το ξερή μαγιά μαζί με την ακατέργαστη ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό . Αφήστε το μείγμα να καθίσει μέχρι να βγάλει φυσαλίδες ( περίπου 5 λεπτά) .
Σε ένα μεγάλο μπολ , ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής, το αλάτι , καστανή ζάχαρη , το μέλι , ζεστό γάλα , 1/4 φλιτζανιού λιωμένο βούτυρο και τη μαγιά. Χτυπάμε για 4 λεπτά στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ ξύνοντας τα τοιχώματα του μίξερ περιμετρικά του κάδου.
Προσθέστε το αυγό και ακόμα 1/2 φλιτζάνι αλεύρι. Χτυπάμε 30 δευτερόλεπτα σε μεσαία ταχύτητα . Προσθέστε ξηρούς καρπούς , φρούτα , χουρμάδες, σταφίδες και ακόμα 1/2 φλιτζάνι αλεύρι . Χτυπάμε 4 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα . Προσθέστε περίπου το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι , αρκετό για να κάνει μαλακή τη ζύμη που να μην είναι κολλώδες. Χτυπάμε 6 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια βάζετε σε λαδωμένο μπολ τη ζύμη και καλύπτετε με μια πετσέτα. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 80 βαθμούς και αφήνετε μέσα τη ζύμη για 50 λεπτά περίπου μέχρι να διπλασιασθεί το μέγεθος της.
Μόλις ζύμη διπλασιαστεί, αφαιρέστε τη ζύμη τοποθετείτε τη στη λαδωμένη φόρμα. Γυρίστε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλείψτε τη ζύμη με το μείγμα ασπράδι αυγού. Πασπαλίζουμε με λιναρόσπορος , κεχρί , κινόα , σουσάμι , νιφάδες βρώμης , και σπόροι κολοκύθας).
Ψήστε το ψωμί για 30 έως 35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει . Αφαιρέστε το ψωμί από το τηγάνι και να κρυώσει σε σχάρα . Προαιρετικά βουρτσίστε με λιωμένο βούτυρο . Σιγουρευτείτε για να κρυώσει τελείως το ψωμί πριν από το κόψετε σε φέτες!