Υλικά:
1⅔ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
¼ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
½ φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
Εκχύλισμα βανίλιας 1 κουταλάκι του γλυκού
Εκχύλισμα ρούμι 1½ κουταλάκι του γλυκού
2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
225 γραμμάρια ανανά
Για το γλάσο
1¼ φλιτζάνια ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2½ φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
4 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας σε κονσέρβα
½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καρύδας
½ φλιτζάνι τριμμένη καρύδα
φέτες ανανά για το γαρνίρισμα, προαιρετικά
κεράσια μαρασκίνο για το γαρνίρισμα, προαιρετικά
Εκτέλεση:
Πρωτότυπη συνταγή για cupcakes στο σπίτι!
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Σε μια φόρμα για muffis βάζετε 12 χάρτινα κυπελάκια.
Σε ένα μέτριο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύετε και αφήνετε στην άκρη.
Στο κάδο του μίξερ χτυπήστε το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε τις ζάχαρες, συνεχίστε το χτύπημα για 3 λεπτά. Με το μίξερ που σε χαμηλή ένταση, ρίχνετε στα βανίλια και το ρούμι. Προσθέστε τα αυγά ένα τη φορά και ανακατεύετε καλά. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Τέλος προσθέστε τον ανανά ψιλοκομμένο και ανακατεύετε άλλη μια φορά.
Γεμίστε τα χάρτινα κυπελάκια με ⅔ του μείγματός. Ψήστε για 15 – 20 λεπτά. Αφήστε τα muffins να κρυώσουν για 5 λεπτά.
Για το γλάσο:
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες. Ρίχνετε την άχνη ζάχαρη. Σιγά-σιγά ρίχνετε το γάλα καρύδας και το εκχύλισμα. Συνεχίστε το ανακάτεμα για 5 λεπτά ακόμα και το ρίχνετε σε μια σακούλα κορνέ.
Απλώνετε το μείγκα γλάσου πάνω από τα muffins και πασπαλίστε με τριμμένη καρύδια και ένα κερασάκι μαρασκίνο.
ΑΒ Click2shop app: Ψωνίστε τώρα online από το κινητό σας