Πέννες με μελιτζάνες

Υλικά:

Για 2-4 άτομα

1/2 συσκευασία ζυμαρικά πέννες
2 μελιτζάνες κομμένες σε κυβάκια
200 γραμμάρια τυρί  κασέρι (τριμμένο ή κομμένο σε κύβους)
2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Μαϊντανό (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Λαχταριστό και εύκολο πιάτο για όλες τις ώρες

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε τις πέννες για 8 λεπτά περίπου. Σ’ ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρετε για 10 λεπτά τις μελιτζάνες μαζί με την ψιλοκομμένη ντομάτα.

Προσθέτετε μια κουταλιά σούπας από το νερό στο οποίο έβρασαν τα μακαρόνια. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.

Κατόπιν προσθέτετε τις πέννες, ανακατεύετε και σβήνετε τη φωτιά. Γαρνίρετε με τυρί τριμμένο κασέρι.

Απαιτούμενος χρόνος: 25 λεπτά