Ομελέτα με μελιτζάνες

Υλικά:

2 μελιτζάνες
6 αυγά
1 κρεμμύδι
Σκόρδο
Αλάτι
Ππιπέρι
Λάδι

Εκτέλεση:

Ετοιμάστε ένα διαφορετικό πρωινό για εσάς και την οικογένειά σας!

Ετοιμάστε ένα διαφορετικό πρωινό για εσάς και την οικογένειά σας!

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν στο σουρωτήρι για μισή ώρα. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι και ροδίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο κοπανισμένο και σε λίγο τις μελιτζάνες στεγνωμένες με χαρτί της κουζίνας.

Προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, αλατοπιπερώνουμε  και ψήνουμε την ομελέτα κι από τις δύο μεριές.

Απαιτούμενος χρόνος: 20 λεπτά