Υλικά:
Για 2-4 άτομα
4 αυγά
500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
1 1/2 κούπας κρέμα γάλακτος
1 κρεμμύδι φρέσκο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση:
Λαχταριστή και χορταστική ομελέτα για μεσημεριανό σας
Καθαρίζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε τα μανιτάρια , την κρέμα γάλακτος μαζί με λίγο μαϊντανό. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε σε σιγανή φωτιά το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στραγγίζουμε το κρεμμύδι από το λάδι και το ανακατεύουμε με τα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το τηγάνι με λίγες σταγόνες λάδι σε μέτρια φωτιά και χύνουμε σε αυτό το μείγμα.
Γυρίζουμε την ομελέτα από την άλλη μεριά για να ψηθούν τα αυγά ομοιόμορφα και σερβίρουμε.