Υλικά:
Για 6-8 άτομα
1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς (άπαχος)
1 κρεμμύδι
3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
½ φλιτζάνι τσαγιού γάλα με χαμηλά λιπαρά
2 αυγά
4 λεπτές φέτες άσπρο ψωμί μπαγιάτικο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Για τη γέμιση
3 αυγά
2 μεγάλα καρότα
½ φλιτζάνι τσαγιού αρακάς
Εκτέλεση:
Λαχταριστό ρολό γεμιστό με λαχανικά και αυγό
Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση: ξεφλουδίζετε τα καρότα και τα βράζετε. Σε άλλο σκεύος βράζετε το αρακά. Τέλος, βράζετε πολύ σφιχτά τα αυγά. Τα βάζετε για λίγο σε κρύο νερό και αφαιρείτε το τσόφλι τους.
Ετοιμάζετε το μείγμα του κιμά: μουλιάζετε το ψωμί για λίγη ώρα στο νερό.
Το στύβετε με τα χέρια και το τρίβετε σε ψίχουλα. Κατόπιν, ξεφλουδίζετε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβετε και σπάτε τα αυγά σε πιάτο.
Ρίχνετε τον κιμά σε βαθύ μπολ και προσθέτετε τα αυγά, το ψωμί, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Ζυμώνετε με τα χέρια, μέχρι να ανακατευτούν όλα τα υλικά καλά.
Απλώνετε στο τραπέζι ένα χαρτί ψησίματος (κατά προτίμηση σιλικόνης) και το λαδώνετε ελαφρά. Ανοίγετε τη ζύμη του κιμά πάνω στο χαρτί, σε ένα τετράγωνο κομμάτι.
Στη μέση της ζύμης, τοποθετείστε κατά μήκος τα αυγά. Ακριβώς δίπλα βάζετε τα καρότα και τον αρακά.
Ανασηκώνετε τη μια άκρη του χαρτιού αι τυλίγετε τον κιμά σε ρολό. Διπλώνετε τις άκρες του χαρτιού για να μην ανοίξει κατά το ψήσιμο και τοποθετείστε το ρολό σε ταψί με τις διπλωμένες άκρες του χαρτιού προς τα κάτω.
Ψήνετε το ρολό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
Βγάζετε το ρολό από το φούρνο, αφαιρείτε το χαρτί και το τοποθετείτε σε πιατέλα.