Υλικά:
Για τη γαλόπιτα
4 λίτρα φρέσκο γάλα
600 γραμμάρια ζάχαρη
300 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
125 γραμμάρια αλεύρι
62 γραμμάρια κορν Φλάουρ
70 γραμμάρια Άνθος αραβοσίτου βανίλια
3 Αυγά
1 πρέζα Αλάτι
100 γραμμάρια ζάχαρη
120 γραμμάρια ελαιόλαδο
Κανέλα
Για το φύλλο
300 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
120 γραμμάρια ελαιόλαδο
1 πρέζα Αλάτι
50 – 100 γραμμάρια νερό ή όσο πάρει
Εκτέλεση:
Παραδοσιακή συνταγή γαλατόπιτας από τη Λακωνία με χειροποίητο φύλλο
Ρίχνουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα τέσσερα λίτρα γάλα και τα αφήνουμε να βράσουν. Κρατάμε δύο ποτήρια (500 γραμμάρια) γάλα για να ανακατέψουμε όλα τα υλικά που χρειάζονται για την κρέμα.
Ενώ βράζει το γάλα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το γάλα που έχουμε κρατήσει με τα 600 γραμμάρια ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα και συνεχίζουμε ρίχνοντας τα υπόλοιπα υλικά. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι για να αφρατέψει η κρέμα και το αλεύρι.
Ανακατεύουμε σιγά- σιγά για να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε το μισό από το άνθος αραβοσίτου και το μισό από το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά να μην έχει σβολάκια. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και στο τέλος τρία αυγά, καλά χτυπημένα. Η κρέμα είναι έτοιμη.
Όταν το γάλα φτάσει στο σημείο βρασμού, ρίχνουμε την κρέμα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει το μείγμα. Η κρέμα είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει και φτιάχνουμε το φύλλο για την γαλατόπιτα.
Φτιάχνουμε μια ζύμη με νερό, ελαιόλαδο και αλεύρι και λίγο αλάτι. Αν η ζύμη μας βγει σκληρή χρειάζεται να ξεκουραστεί περίπου μια ώρα, αν βγει πολύ μαλακή την χρησιμοποιούμε αμέσως. Αλευρώνουμε τη ζύμη μας και ανοίγουμε ένα φύλλο. Το φύλλο δεν χρειάζεται να είναι πολύ ψιλό αλλά πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να καλύψει το ταψί.
Λαδώνουμε το ταψί μας και απλώνουμε σαν βάση ένα φύλλο. Ρίχνουμε όλη την κρέμα μέσα. Γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου, για να μην χυθεί η κρέμα. Δεν βάζουμε άλλο φύλλο από πάνω. Ρίχνουμε μόνο λίγη ζάχαρη πάνω στη κρέμα για να λιώσει με το ψήσιμο και να δώσει ωραία εμφάνιση και έξτρα γλύκα. Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα. Προσθέτουμε αγνό παρθένο ελαιόλαδο, περίπου μισό ποτήρι που δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στην μανιάτικη γαλατόπιτα. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς.
Πηγή : amor-x-fati.blogspot.gr