1,K
Υλικά:
Για 6-8 άτομα
2 κιλά αρνί κομμένο σε μερίδες
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
4 κόκκινα ξερά κρεμμύδια
4 πιπεριές πράσινες
4 πιπεριές κόκκινες
4 ώριμες μεγάλες ντομάτες
2 πατάτες μεγάλες
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 κ.σ. κοκκινοπίπερο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Παραδοσιακή γιορτινή συνταγή από την αγαπημένη μας Κοζάνη!
Σε μια κατσαρόλα Βάζουμε το κρέας με νερό ίσα να το σκεπάζει και το βράζουμε για 30΄ από την ώρα που θα πάρει βράση. Εν τω μεταξύ κόβουμε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια και τις πιπεριές σε ροδέλες. Κατόπιν καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες όπως για το μουσακά. Τις αραδιάζουμε σε ταψί ή σε μεγάλη γάστρα.
Από πάνω βάζουμε μία στρώση το κρέας, καλύπτουμε με μία στρώση κρεμμύδια, μετά πιπεριές και τελειώνουμε με μία στρώση ντομάτες κομμένες σε ροδέλες. Προσθέτουμε το σκόρδο. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και το κοκκινοπίπερο και αλατοπιπερώνουμε το φαγητό. Περιχύνουμε το καταφιώτικο με 1 φλ. ζωμό (απ’ αυτόν μέσα στον οποίο έβρασε το κρέας) και τέλος ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε τη γάστρα με καπάκι, ή αν χρησιμοποιήσουμε ταψί, το καλύπτουμε πρώτα με λαδόκολλα και στη συνέχεια το κλείνουμε καλά γύρω-γύρω με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 250οC στις αντιστάσεις για 30΄, να πάρει βράση και μετά χαμηλώνουμε στους 160οC. Σιγοψήνουμε το φαγητό για 3 ώρες. Μη σας φαίνεται πολύς ο χρόνος, είναι χαμηλή η θερμοκρασία. Στην Κοζάνη το ψήνουν όλη τη νύχτα στους 100οC μέχρι την επομένη το μεσημέρι και γίνεται λουκούμι!
Προς το τέλος του ψησίματος ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και αφήνουμε το φαγητό να μείνει μόνο με το λάδι του.