Υλικά:
Για 2-4 άτομα
Για τις κρέπες
2 αυγά
3/4 κούπας για όλες τις χρήσεις
3/4 φλιτζάνι νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
ελαιόλαδο για το μαγείρεμα τις κρέπας
Για τη γέμιση
300 γραμμάρια κοτόπουλο ψιχουλισμένο
1 κουταλάκι γλυκού μαϊντανός
Μισό φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
300 γραμμάρια μπρόκολο κομμένο σε φουντίτσες
1 κουταλάκι γλυκού χυμός λεμονιού
1/4 κουταλάκι γλυκού φυλλαράκια άνηθου
Μισό φλιτζάνι τυρί κρέμα
Για τη σάλτσα ντομάτας
1 1/2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας ή μαρινάρα
2 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
1/3 φλιτζάνι γραβιέρα για πασπάλισμα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό για τη γαρνιτούρα
Εκτέλεση:
Λαχταριστές κρέπες γεμιστές με κοτόπουλο και λαχανικά
Για τις κρέπες
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα 2 αυγά με το αλεύρι, το νερό, το αλάτι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Στη συνέχεια καλύπτετε με μεμβράνη και αποθηκεύετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Για τη γέμιση
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το κοτόπουλο, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, το μπρόκολο, το χυμό λεμονιού, τον άνηθο και τα βράζετε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια πολτοποιήστε με ένα πιρούνι όλα τα βρασμένα υλικά εκτός από το κοτόπουλο. Σε ξύλο κοπής κόβετε το κοτόπουλο σε πολύ μικρά κομματάκια και το ενώνετε το με μείγμα του μπρόκολου.
Για τη συναρμολόγηση
Σε ένα τηγάνι αλείφουμε με ένα πινέλο λίγο λάδι. Ρυθμίζετε την τη θερμοκρασία σε μέτρια προς υψηλή εστία.
Με ένα φλιτζάνι ρίχνουμε το μείγμα για κρέπες στο τηγάνι και τηγανίζουμε για 60 – 90 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.
Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει η ζύμη για κρέπες.
Στη συνέχεια σε ένα ταψί ρίχνουμε στο πάτο ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα ντομάτας. Στη συνέχεια γεμίζουμε τις κρέπες με το μείγμα κοτόπουλου και τις διπλώνουμε.
Τοποθετούμε τις κρέπες στο ταψί και καλύπτουμε τις κρέπες από 1 κουταλιά σούπας από τη σάλτσα ντομάτας. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και αλείφουμε με βούτυρο τα τοιχώματα του πυρέξ.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά. Τέλος σερβίρουμε πασπαλίζοντας με την τριμμένη γραβιέρα.