Υλικά:
Για 4 άτομα
400 γρ. κουσκούς
200 γρ. ντοματίνια
1 αγγούρι
100 γρ. τριμμένη φέτα
400 ml νερό
1 κουτ. γλυκού κοφτό αλάτι
40 γρ. βούτυρο
Για τα ψητά λαχανικά
2 μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
2 πιπεριές πράσινες
2 πιπεριές κόκκινες
2 πιπεριές κίτρινες
400 γρ. μανιτάρια
150 ml ελαιόλαδο
80 ml ξίδι μπαλσαμικό
Αλατοπίπερο
Ρίγανη
Εκτέλεση:
Πανδαισία από ψητά λαχανικά συνδυασμένα με κουσκουσάκι!
Προσθέτουμε στο βραστό νερό το αλάτι και το κουσκούσι και ανακατεύουμε. Αφού απορροφηθεί το νερό για δυο λεπτά συμπληρώνουμε το βούτυρο και το σιγοβράζουμε για τρία λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το βάζουμε σε μία μπασίνα, το κάνουμε σπυρωτό με ένα πιρούνι και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για να φτιάξουμε τα λαχανικά, κόβουμε σε μέτριες μπουκιές όλα τα λαχανικά εκτός από τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στη σχάρα σε δυνατή θερμοκρασία. Όταν είναι έτοιμα τα περνάμε σε μία μπασίνα και τα μαρινάρουμε με το ξίδι και την ρίγανη.
Προσθέτουμε στο κουσκούσι την φέτα, τα ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα και το αγγούρι κομμένο σε μικρά ζαράκια. Προσθέτουμε και τα λαχανικά με την μαρινάδα τους. Ανακατεύουμε καλά.