Υλικά:
Υλικά για 4 μερίδες
Για το κότσια
4 αρνίσια κότσια
Αλάτι – Πιπέρι
1 κιλό κεράσια καθαρισμένα
Ελαιόλαδο έχτρα παρθένο
½ κιλό κρασί
10 φύλλα αρμπαρόριζα
Για τη συνοδευτική γαρνιτούρα
1 κιλό σπανάκι
Σκόρδο
Λίγα μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα κομμένα σε φέτες
Εκτέλεση:
Μια ξεχωριστή και τρομερά γευστική συνταγή του chef Δημήτρη Πολύζου, του restaurant Bakatsianos
Μια ξεχωριστή και τρομερά γευστική συνταγή του chef Δημήτρη Πολύζου, του restaurant Bakatsianos
Για το κότσια
Αλατο-πιπερώνουμε τα κότσια και τα ψήνουμε στους 180oC για δύο ώρες, έχοντας προσθέσει στο ταψί ελαιόλαδο, νεράκι και πέντε φύλλα αρμπαρόριζα.
Όταν περάσει μία ώρα από τότε που βάλαμε το φαγητό στο φούρνο προσθέτουμε το κρασί και τα κεράσια.
Αφού το κρέας ψηθεί, περνάμε τη σάλτσα από σινουά (ένα είδος στραγγιστήρι). Τη δένουμε, συμπληρώνουνε (αν χρειάζεται) λίγο κρασί και προσθέτουμε τα βρασμένα κεράσια. Αν δούμε ότι δεν είναι γλυκιά, προσθέτουμε ελάχιστη ζάχαρη.
Για τη γαρνιτούρα
Τοποθετούμε το καθαρισμένο σπανάκι για λίγα μόλις λεπτά σε νερό που βράζει και το κρυώνουμε κατευθείαν σε κρύο νερό για παραμείνει πράσινο και ζωηρό.
Αφήνουνε τα μανιτάρια να μουλιάσουν σε νερό περίπου μισή ώρα.
Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε το ζεματισμένο σπανάκι, τα μουλιασμένα μανιτάρια σε τηγάνι με ελαιόλαδο και σκόρδο.
Στολίζουμε, σερβίρουμε και το αποτέλεσμα το βλέπετε. Οπτικά και γευστικά …..απλά εξαιρετικό!
Πληροφορίες : www.mountathosarea.org
Καλή σας επιτυχία!