Υλικά:
Για 2-4 άτομα
4 φιλέτα σττήθος κοτόπουλου κομμένα στη μέση κατά μήκος σε 8 λεπτά φιλέτα
4 κοταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1/4 φλιτζάνι κοτόπουλο ή ζωμό κοτόπουλου
4 κουταλιές της σούπας κάππαρη, στραγγισμένη
1 λεμόνι , κομμένο λεπτές φέτες
3 ολόκληρα ραντίτσιο
2 φλιτζάνια τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Λαχταριστό και ζουμερό κοτόπουλο με κάππαρη για το μεσημεριανό σας
Τοποθετήστε κάθε φιλέτο κοτόπουλο ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης και χτυπήστε τα με το σφυρί κρέατος μέχρι να ανοίξουν.
Ζεσταίνετε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο μαζί με το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Ζεσταίνετε το κοτόπουλο και από τις δυο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
Προσθέστε στο τηγάνι το 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού , το ζωμό κοτόπουλου, την κάπαρη , το υπόλοιπο βούτυρο και τις φέτες λεμονιού. Μείωση την εστία μέχρι και μαγειρεύετε μέχρι να πήξει η σάλτσα για περίπου 15 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά .
Ψιλοκόβετε το ραντίτσιο και ανακατέψτε σε ένα μπολ με 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού , την παρμεζάνα και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι .
Σερβίρετε το κοτόπουλο με το ραντίτσιο.