Υλικά:
Για 4-6 άτομα
Για το κέικ
250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 βανίλια σε σκόνη
1 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ
250 γραμμάρια ζάχαρη
4 αυγά
250 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
2 λεμόνια (θα χρησιμοποιήσουμε το ξύσμα τους)
½ φλιτζάνι τριμμένη αμυγδαλόψιχα
λίγο επιπλέον αλεύρι και βούτυρο για τη φόρμα του κέικ
Για την επικάλυψη
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
300 γραμμάρια λευκή σοκολάτα ψιλοκομμένη
1 λεμόνι(θα χρησιμοποιήσουμε το ξύσμα του)
2 κουταλιές της σούπας γλυκόζη
1 βανίλια
Εκτέλεση:
Για ένα νόστιμο και γλυκό πρωινό μαζί με τον καφέ σας
Για το κέικ
Ρίχνουμε στο κάδο του μίξερ τα 4 αυγά και 250 γραμμάρια ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την αμυγδαλόψιχα, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια.
Ρίχνουμε εναλλάξ το βούτυρο με το αλεύρι στα χτυπημένα αυγά.
Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι τη φόρμα του κέικ.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς.
Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στη φόρμα του κέικ.
Βάζουμε το κέικ να ψηθεί στους 175 βαθμούς για 50-60 λεπτά.
Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, θα το αφήσουμε 15 λεπτά, να κρυώσει λίγο και μετά θα το ξεφορμάρουμε.
Για την επικάλυψη
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη λευκή σοκολάτα, τη γλυκόζη, την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια.
Ρυθμίζουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και αφήνουμε τα υλικά στην κατσαρόλα μέχρι να λιώσει η λευκή σοκολάτα.
Ανακατεύουμε πού και που για να έχει η επικάλυψη τη σωστή υφή.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά η επικάλυψη και στο τέλος καλύπτουμε από πάνω με αυτή το κέικ μας.