Υλικά:
Για 2-4 άτομα
150 ml ελαιόλαδο
1/2 κουταλιά του γλυκού κύμινο σε σκόνη
1/2 κουταλιά του γλυκού σκόνη μπαχάρι
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα
ελάχιστη κανέλα
100 ml λευκό κρασί
200 γραμμάρια ντοματάκια κονσέρβας πολτοποιημένα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 φρέσκα καλαμάρια περίπου 300 γραμμάρια καθαρισμένα
4 μεσαία ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μικρά κομματάκια
100 γραμμάρια ρύζι Καρολίνα
30 γραμμάρια κουκουνάρια
20 γραμμάρια σταφίδες μαύρες
Εκτέλεση:
Φρέσκα γεμιστά καλαμαράκια για ένα πλούσιο γευστικό πιάτο
Τα πλοκάμια και τα πλαϊνά «φτερά» από τα καλαμάρια τα ψιλοκόβουμε για τη γέμιση. Στη συνέχεια μουλιάζουμε τις σταφίδες σε νερό.
Τρίβουμε τα κρεμμύδια με αλάτι για να φύγει η αψάδα τους και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο αχνίζουμε τα κρεμμύδια με 1/2 φλιτζάνι νερό, έως ότου πιουν τα υγρά τους.
Προσθέτουμε το μισό λάδι και τα κουκουνάρια και ανακατεύουμε έως ότου χρυσίσουν.
Σουρώνουμε τις σταφίδες και τις προσθέτουμε στο σκεύος μαζί με τα ψιλοκομμένα πλοκάμια, τα μπαχαρικά, το ρύζι και αλατοπίπερο.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 3 – 4 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί.
Αποσύρουμε, προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε.
Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μείγμα, πιέζοντας ελαφρά ώστε να προχωρήσει μέχρι μέσα.
Τα γεμίζουμε κατά τα 3/4. Κλείνουμε τα καλαμάρια με μία οδοντογλυφίδα, που περνάμε κατά μήκος του ανοίγματος σε ζιγκ ζαγκ.
Κάνουμε μια μικρή τρύπα με τη μύτη ενός μαχαιριού στο πίσω μέρος του σώματός τους, για να μη σκάσουν στο μαγείρεμα.
Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την ντομάτα, το υπόλοιπο λάδι και νερό τόσο που να τα καλύπτει.
Τα σκεπάζουμε με πιάτο, κλείνουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα. Αν η σάλτσα βγει πολύ αραιή, αφού βγάλουμε τα καλαμάρια, τη βράζουμε μέχρι να δέσει.