Υλικά:
Για 4-6 άτομα
Για τα cupcakes
1/2 φλιτζάνι βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
2 αυγά
3/4 φλιτζανιού ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
Ξύσμα από 1 λάιμ
1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για την επικάλυψη κρέμας
1/4 φλιτζανιού βούτυρο μαλακό
112 γραμμάρια τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια εσάνς
3 κούπες και ¾ της κούπας ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση:
Αφράτα και μυρωδάτα cupcakes με γεύση λάιμ για το πρωινό σας
Για τα cupcakes
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το βούτυρο, τα αυγά και τη ζάχαρη, χτυπώντας μέχρι να γίνει μια λεία σφικτή κρέμα. Προσθέστε το χυμό λάιμ, ξύσμα λάιμ και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Στη συνέχεια παίρνετε μια φόρμα με 12 θέσεις για cupcakes και τοποθετείτε από 12 χάρτινα φορμάκια. Στη συνέχεια γεμίζετε τις θήκες με το μείγμα.
Ψήστε για 18-20 λεπτά στη 2 σκάλα του φούρνου.
Για την επικάλυψη κρέμας
Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε το μαλακό βούτυρο μαζί με το τυρί κρέμα τα χτυπάμε στη δυνατή σκάλα του μίξερ μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας και γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τις 3 κούπες και ¾ της κούπας ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε στη δυνατή σκάλα του μίξερ μέχρι να γίνει ένα αφράτο και ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα σε κορνε και γαρνίρουμε τα cupckaes με την κρέμα.