Υλικά:
Για 2-4 άτομα
Για τα μπαρμπούνια
5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
Το χυμό από 1/2 λεμόνι
1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες
4 μέτρια μπαρμπούνια περίπου 1 κιλό όλα μαζί καθαρισμένα
Αλάτι και πιπέρι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Για τα φασολάκα
4 σκελίδες σκόρδο
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
1 κιλό φρέσκια φασολάκια
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Λαχταριστά φασολάκια μαριναρισμένα με λεμόνι και σκόρδο σε συνδυασμό με θρεπτικά ψάρια σας προσφέρουν ένα νόστιμο και πλούσιο πιάτο
Για τα μπαρμπούνια
Ξέπλυνε καλά τα ψαράκια και σκούπισε ελαφρά με χαρτί κουζίνα
Αλατοπιπέρωσε τα ψαράκια και άλειψε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο, αφήνοντας τα ψαράκια να κρυώσουν για 30 λεπτά.
Προθέρμανε το φούρνο στους 180 βαθμούς και λάδωσε ένα πυρέξ. Ανακάτεψε το σκόρδο με τον μαϊντανό, αλατοπιπέρωσε και μοίρασε το μείγμα στις κοιλιές κάθε ψαριού
Στρώσε τα ψάρια στο πυρέξ και περίχυσε με το χυμό λεμονιού, βάζοντας μερικές ροδελίτσε λεμόνι επάνω σε κάθε ψάρι.
Ψήσε στο φούρνο για 20 λεπτά και σέρβιρε αμέσως με τα φασολάκια.
Για τα φασολάκα
Καθαρίζουμε τα φασολάκια κόβοντας τις άκρες και αφαιρώντας τις πλάγιες ίνες. Εάν είναι μεγάλα τα κόβουμε στη μέση. Τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό.
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει τα ζεματάμε περίπου για 12 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι.
Παίρνουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά και ρίχνουμε μέσα τις σκελίδες σκόρδου κομμένες στη μέση.
Τις σοτάρουμε καλά μέχρι να μαυρίσουν. Αμέσως μετά τις βγάζουμε και τις πετάμε. Μ’ αυτόν τον τρόπο το λαδάκι μας θα πάρει όλο το άρωμα του σκόρδου χωρίς να βαρύνει καθόλου.
Ρίχνουμε μέσα τα φασολάκια και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα με προσοχή να μη διαλυθούν.
Όταν γυαλίσουν και ζεσταθούν καλά σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και τα σερβίρουμε σε βαθιά σαλατιέρα ζεστά.