Υλικά:
Για 2-4 άτομα
Βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού
10 μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι γάλα πλήρες
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
140 γραμμάρια τυρί γραβιέρα, τριμμένο χοντροκομμένο (1 1/2 φλιτζάνια)
280 γραμμάρια μανιτάρια, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
1 μεγάλη γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και χοντροκομμένη
1 μεγάλο κρεμμύδι, το μισό και σε λεπτές φέτες
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Εύκολο και γρήγορο πιάτο για το μεσημεριανό σας γεύμα
Τοποθετείτε το ράφι του φούρνου στη τρίτη θέση και προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς με αντιστάσεις ή 200 σε φούρνο με αέρα. Βουτυρώνουμε ένα ρηχό ταψί (περίπου 2 εκατοστά βάθος).
Χτυπάμε μαζί τα αυγά, το γάλα, 3/4 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά με μια σπάτουλα το τυρί. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί. Ψήνουμε στο ανώτερο τρίτο του φούρνου μέχρι το μείγμα να γίνει χρυσαφί, περίπου 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τα μανιτάρια, γλυκοπατάτα, φρέσκα κρεμμυδάκια, το λάδι, και το υπόλοιπο 3/4 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι σε ένα μεσαίου μεγέθους ταψί.
Απλώστε τα λαχανικά στο ταψί και τα ψήνετε στην πρώτη θέση του φούρνου, ενώ τα αυγά ψήνονται, ανακατεύουμε δύο φορές τα λαχανικά μας μετά από 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 18 λεπτά.
Σερβίρετε τα αυγά με τα ψητά λαχανικά στην κορυφή.