Υλικά:
Για 4-6 άτομα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
250 γραμμάρια ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ
3 αυγά
1 κουταλιά του γλυκού ρίγανη και δυόσμο
500 γραμμάρια λουκάνικα χωριάτικα
500 γραμμάρια φύλλο σφολιάτας
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση:
Λαχταριστή και εύκολη λουκανικόπιτα σκεπαστή με σάλτσα ντομάτας και αυγό
Αφαιρέστε την πέτσα απ’ τα λουκάνικα και αδειάστε τη σάρκα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει κιμάς. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τον ντοματοπελτέ, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, δυόσμο και σιγοβράζετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Στο μεταξύ βράζετε 2 αυγά για 10 λεπτά, αφήνετε να κρυώσουν, τα ξεφλουδίζετε και τα ψιλοκόβετε. Χωρίζετε τη σφολιάτα και την ανοίγετε σε 2 μακρόστενα φύλλα.
Βάζετε το πρώτο φύλλο σε βουτυρωμένη λαδόκολλα και ρίχνετε την σάλτσα ντομάτας, τη γέμιση με τα λουκάνικα, μετά συμπληρώνετε με τα ψιλοκομμένα αυγά. Σκεπάστε με το δεύτερο φύλλο και ενώστε καλά τις άκρες να κολλήσουν με λίγο νερό. Χτυπάτε το άλλο αυγό και αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης. Ψήστε στο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις για 50 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσει πολύ καλά πριν το κόψτε σε φέτες.