Υλικά:
Για 4-6 άτομα
1/2 κούπα καλαμπόκι κονσέρβας βρασμένο
2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
2 κλωναράκια μέντας ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
λίγο αλάτι
1 κύβο λαχανικών
5 πατάτες βρασμένες
Εκτέλεση:
Λαχταριστή και εύκολη πατατοσαλάτα για το μεσημεριανό σας
Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε νερό ,τον κύβο και τις πατάτες μας και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε λίγο για περίπου 25 – 30 λεπτά.
Σουρώνουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ,κόβουμε τις πατάτες, προσθέτουμε το καλαμπόκι και βάζουμε για 5′-10′ στο ψυγείο.
Φτιάχνουμε την σως χτυπώντας σε μιξεράκι (του καφέ) το γιαούρτι, τα φυλλαράκια μέντας,το λεμόνι και λίγο αλάτι.
Βγάζουμε από το ψυγείο το μπολ με τα υλικά μας , τα περιχύνουμε με την σως , ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε την σαλάτα στην σαλατιέρα σερβιρίσματος.
Κρατάμε την σαλάτα μας κρύα στο ψυγείο μέχρι να την σερβίρουμε.