Υλικά:
Για 2-4 άτομα
1 κιλό μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια
500 γραμμάρια Στραγγιστό γιαούρτι ΜΕΒΓΑΛ 10% ή 2%
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού κρόκο
2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
10 φυλλαράκια βασιλικό, κομμένα με το χέρι
1 κουταλάκι της σούπας σπόρους κουκουναριού
Εκτέλεση:
Απολαυστική και χορταστική μελιτζανοσαλάτα με δροσρή νότα γιαουρτιού
Σε ένα μεγάλο σουρωτήρι, ανακατεύουμε τις μελιτζάνες με το αλάτι. Αφήνουμε να στραγγίξουν στο νεροχύτη για περίπου 30 λεπτά. Δεν ξεπλένουμε. Προθερμαίνουμε τη σχάρα του φούρνου. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σ’ένα λαδόχαρτο και τις αλείφουμε με το ελαιόλαδο. Ψήνουμε στο φούρνο, περίπου για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες. Τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Διαλύουμε τον κρόκο στο ζεστό νερό. Ανακατεύουμε στο μίξερ τον κρόκο, το νερό και το Στραγγιστό γιαούρτι ΜΕΒΓΑΛ. Αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε τη μελιτζανοσαλάτα σ’ένα πιάτο, ρίχνουμε από πάνω τη σως γιαουρτιού – κρόκου, τα φύλλα βασιλικού και στο τέλος τους σπόρους κουκουναριού.